无论是在加工厂制作丸子、预制菜、半成品菜、鸡鸭类等熟食，还是我们在家庭中我们的熟食食物，我们的生活常识中嗾使过夜食物不能吃，不然容易食物中毒，而为什么熟食品这么容易变质呢？之所以如此是因为30-60℃是细菌繁殖温度带，要想做到*防腐剂保鲜就需要避开这个温度带，须经过冷却保鲜，而且冷却的速度和质量对产品的品质和保质期有很大的影响。

传统的冷却方式是自然冷却或者冷库冷却，传统冷却方式冷却时间长，内外温差大，而且易造成食品的”二次污染”和细菌**标。而杰西玛真空预冷机是一种快速蒸发冷却技术。它将刚出炉的熟食品放入密封的真空箱内，通过真空降压的方法，使食品水分在低压下快速蒸发降温的方式，从而达到冷却的目的。