供应肉制品焯水设备厂 高效节能

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水(温度以5~10%为好)中冷却，防止过度受热，组织变软。为防止变色，冷水中可加入少量柠檬酸或亚硫酸钠。近年来，对果蔬的热烫研究甚多，美国有些厂家20世纪70年代应用热风加蒸气的方法钝化酶，效果很好。方法是将果蔬置于温度高达150℃、风速107m/s的热风隧道中短时间处理。据认为，此法的优点是无常规烫漂所排入的大量废水，成本低30%，且果蔬营养成分保存得很好。

豆角看起来是特别难容易炒熟，如果你单单是炒豆角的情况下豆角其实是不容易炒熟的，而且炒的时间比较长，外皮可能也就软了，但是里面还是生的吃起来特别的难受，所以大家在炒豆角的时候较好先用开水把它焯一遍水这样炒起来也更方便一些，，做出来的菜也会口感上更好。焯水过程建议大家使用焯水锅来完成，可快速达到焯水效果。焯水就是在平时的时候将食物原材料加入到水中加热的情况，因为材料是不一样的所以在加工的时候程度也是不一样的，如果是肉类的话需要加工到半熟的情况，但是很多的时候都是需做凉菜的时候焯水就需要加工熟，然后将它用水中捞出后放到温水中过一下，就可以进一步的进行加工的，不同的食物它在焯水的时候需要的时间跟方法都是不一样的，下面我们了解下它的一些具体情况。

好多喜欢做饭的朋友们也都知道有些肉在炒之**定要提前焯一遍水，焯水的目的就是为了去除肉里面的杂质和一些血水，*二就是为了让肉在炒的时候更容易熟，舌头吃起来口感会更好，我公司自行研发的焯水锅设备，采用蒸汽加热、燃气加热两种加热方式，可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水锅作用:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如*、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

在竹笋、茭白、苋菜、*等蔬菜中含有较多的叶酸，尤其是*吃起来有些苦涩，健康的人不焯水食用倒是没有什么问题，但是如果患有结石的人食用了不焯水的*以后体内结石就会加速生长。据相关研究证实，只需要用沸水焯一下水就可以去除这些蔬菜中40%至70%的草酸，焯水过程建议大家使用焯水锅来完成，可快速达到焯水效果。焯水技巧：蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜焯水在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度，便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。